哈喽，大家好！今天咱们要学的这道菜，名字叫做豆豉扣肉。你听说过梅菜扣肉，但豆豉扣肉你试过没？这菜啊，肉质那个软烂，豆豉的香味，简直让人欲罢不能！那怎么做才能让扣肉吃起来肥而不腻呢？别急，我这就给你揭秘。
首先啊，选肉可是个大学问。你得挑五花肉，而且得挑瘦点的，这样吃起来就没那么腻。有个小技巧，买肉的时候可以叫老板帮你把皮稍微烧一下，这样不仅能去腥味，还能让肉皮更好吃呢！
好啦，咱们开始动手做吧。先把五花肉切成合适的大小，焯水后煮上20到25分钟。煮好之后，用牙签在肉上扎些小洞，然后抹上老抽，这样扣肉的颜色就会更诱人啦。接下来，关键步骤来了——走油。把肉放进热油里，小火慢炸，炸到金黄色。这个过程中，多余的油脂都会被炸出来，这样吃起来就不会腻了。炸好之后，把肉皮朝下放在水里泡一下，这样肉皮上就会出现漂亮的虎皮纹啦。
等肉凉了之后，切成薄片，加点调料拌一拌。然后咱们开始摆盘，皮朝下，一片片地摆在碗里。接着呢，炒点豆豉，炒香之后倒进碗里，压紧实了。
最后一步就是蒸了。这里有个小窍门啊，蒸的时间一定得够长。用高压锅的话，至少得40分钟；用小火蒸的话，得2个小时。这样蒸出来的肉才够软嫩呢！时间到了之后，把扣肉取出来翻盘撒上葱花就好啦！
现在来揭秘那两个关键步骤：第一步就是选好五花肉并处理好；第二步就是走油时要炸透以及蒸的时间要够长。这样你就能做出肥而不腻的豆豉扣肉啦！
还有啊，我再给大家分享几个小贴士。选五花肉的时候可以叫老板帮忙烧一下皮去腥味；走油的时候一定要注意安全别被油烫了；蒸的时候可以用保鲜膜把碗口封住防止水滴进去影响口感和外观。
