今天用香椿给大家分享一个特别好吃的做法，很多人都没有吃过，更没有见过。
香椿是春天特有的一种蔬菜，它长在树上，营养特别丰富，而且价格也比较昂贵，它自带一股特别浓郁的香气，深受大家的喜爱。
像我们这边现在的香椿是70块钱每一公斤，不知道你们那里多少钱一公斤呢？准备好的香椿我们把它的老根剪掉，像我买的这个香椿还是比较优质的，基本上没有任何老根，都非常的嫩，那么我们只需要用指甲把旁边比较老的枝条抠掉即可，这些老牙口感不好，也没有什么可食用价值。
全部处理好后，我们把它放进盆子里，接着加点盐进来，然后用清水将一香椿泡上5分钟，用盐水泡一泡香椿，这样才能把上面的脏东西和虫卵去除干净。
我们都知道香椿，它是长在树上的一种蔬菜，并且是春天特有的一种蔬菜，是咱们树上发出来的嫩芽，因此表面非常脏，所以一定要先在盐水里面浸泡几分钟。
接下来的时间，我们准备3颗大蒜，将大蒜切成薄片。
然后再剁成碎碎的蒜末收入碗中，两颗小米椒切掉辣椒蒂，然后改刀切成细细的辣椒圈，也放进碗里，再准备一根小香葱，从中间一分为二，切成葱花，也不要切的太碎了，稍微粗一点，这样吃起来口感更好，也更香，取一部分和大蒜放一起，剩下的一部分单独放。
这个时候我们的香椿已经泡好了，现在将它一根一根的清洗干净。
洗香椿很简单，我们只需要抓住它的根部，然后用手轻轻的晃动，利用水的冲击力把上面的脏东西冲刷下来，然后再换清水淘洗两次。这样洗出来的香椿就非常的干净了。
洗干净的香椿我们控干水分，放在菜板上，然后把中间的这个小嫩芽剪下来，比较大的这一部分放进大碗里，所有的香椿全部这样处理好，接着把香椿上面剪下来的小嫩芽切成这种碎碎的香椿末。
香椿的嫩芽特别的鲜美，是香椿上面口感最好最鲜的地方，香味也更加浓郁，吃起来更加的可口。
切成碎末后，我们再用菜刀剁一剁，把它剁的更碎一点，这样可以让里面的香味更好的被释放出来。剁好后收入万中。
然后用热油把香椿炸熟，还可以激发出香椿的香气以及咱们蒜的香味，接着加入2勺生抽。少许香油，适量食盐，用勺子沿着从左往右的方向充分的搅拌均匀，哇，真的是太香了，远远的就闻到了香椿特别浓郁的香气。
搅拌均匀后，我们把它放在一旁备用，接着来处理其他的香椿，往里面加入足量的开水。
我们都知道香椿里面像菠菜一样都含有草酸，所以说呢，一般香椿都需要焯水，但是焯过水的香椿里面的营养成分流失了一大半，并且香味也少了许多。
其实最好的方法就是我们只需要用开水把香椿烫一烫，烫上个50秒的时间即可，烫过的香椿颜色变得更加浅了。
控干水分，将它捞出来，香椿根部的地方，我们把它切的碎一点。
叶子的地方也要切碎，切叶子的地方比切根部切起来要更加好切，然后再用菜刀反复的多一多，这样呢，香椿的味道才会更加的浓郁。
装入盆子里，接着往里面打入两颗顺产的母鸡蛋，加1小勺盐，少许味精，一点点白糖提鲜，然后用筷子将鸡蛋和香椿以及里面所有的调料充分的搅拌均匀，咱们的香椿和鸡蛋味道就已经足够鲜美了，所以说呢，料要尽量少放，放一点点就可以了，调料放的太过于繁杂的话，那么反而把香椿的香气抢掉了。
接着把刚才的葱花加进来，再来点胡椒粉去腥，最后再用筷子搅拌搅拌，然后往里面加入少许的面粉。
每一次加的时候要少量多次的往里面加，最后将我们的香醇面糊调成这种不干不稀的状态即可。
接下来我们在电饼铛里面刷上一层食用油，油只需要一点点即可，如果没有电饼铛的朋友，我们也可以用平底锅来代替，效果都是一样的，只是我个人比较习惯用电饼铛而已。
油刷均匀后，现在我们把较好的香椿鸡蛋面糊倒进我们的电饼铛里面，用勺子轻轻的将它摊开，摊成一个又薄又大的饼状。
我们在香椿里面加上一点面粉，可以增加香椿和鸡蛋之间的粘连性，而且吃起来口感也会更佳。
如果家里面有淀粉的话，也可以加一点点淀粉进来。
把它摊成这种薄薄的样子，然后再饼的表面撒上适量的黑芝麻，再撒上适量的白芝麻，当然如果你不喜欢吃芝麻的话，这一步就可以省略了。
接着盖上锅盖，烙上3分钟。因为我烙的这个饼比较薄，所以3分钟它就完全熟透了。我们用铲子铲起来看一看，饼的这一面已经完全定型，并且变得非常的金黄。
我们把它翻过来，将饼的另一面也捞上1分钟，这样可以让饼吃起来更加的酥脆好吃。烙好之后，我们再翻过来看一看。
这个时候饼的颜色就要好看许多了，现在将它盛出来放在我们的菜板上，把它切成自己喜欢的样子，我就把它横着切了几刀，再竖着斜着切了几刀，然后切出来之后就是菱形的，接着我们把它摆入盘中，然后把我们刚才调好的香椿酱料放在盘子的中间，一道既好吃又好看的香椿卷饼就做好了，看起来就是郁郁满满，而且高端大气上档次。
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咬上一口哇，实在是太满足了，加上我们鸡蛋香椿里面的香椿味道特别浓郁，再蘸上我们的香椿蘸酱，这个味道真的是绝了，吃了一口想吃2口，彻底的感受到了春天的味道，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦，咱们的香椿用这种方法做出来非常的好吃，并且香味特别的浓郁，也特别的开胃。
