爆炒鸡杂是一道经典的内脏菜，除了味道劲爽以外，更是有着很好的营养补充。烈日炎炎的夏天，它更是能轻松的帮助大家开胃。但是，操作不好，这道菜就会面临料老腥重的尴尬。今天，就来教教大家做做这道美味且下饭的家常好菜吧~
准备的材料有
鸡杂 500克，大葱 一把，泡姜 2块，泡红椒 5个，猪油 少许，大蒜 2个，生姜 半个，花椒 几粒。
开做！
先把材料都准备好吧~
把我们的主角：鸡杂洗干净然后切好装盘。记住，鸡肠要用盐水洗，反复搓。
配料也都洗净处理好装盘。
泡姜和泡红椒切成细碎，如果缺少这两种原材料，也可以用泡豇豆和泡山椒代替。（这个一定要有，因为是去腥提鲜的）
起锅烧油（油尽量多一些，油多炒出来更香），放点猪油进去。可能有些朋友家里并不常备猪油，所以做这道菜前可以先熬制一点（猪油加入会更香）。
油有7成热，就扔点花椒进去，然后炒一下，出点花椒香味就可以了，然后把花椒铲出来。捞出来后加豆瓣，炒香炒出红油，然后把剁好的泡姜及泡椒给倒下去翻炒均匀。
把姜片、蒜片倒下去炒香。
火开到最大，然后把鸡杂倒下去翻炒。（全程别把火关小）
炒到鸡杂变色断生，然后火稍微小一点。
把葱白丢下去翻炒均匀。
把葱绿倒下去翻炒均匀，然后只需要加些鸡精再翻炒一些就可以出锅了~（不用再加盐了，因为大多数料都很有味的）
好吃又下饭~
