准备食材：茄子，葱段，蒜末，干辣椒花椒，香菜
调料汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺陈醋，一勺淀粉，少许盐和鸡粉（鸡粉可不加），加四分之一碗清水拌匀备用
做法：
1️⃣茄子切块泡几分钟盐水防止发黑，再沥干水分放进一个没有水的盆里，放入淀粉捞匀，再撒一点点水继续放多一次淀粉捞匀
2️⃣起锅热油，油热到冒小泡放入茄子炸至表面微黄捞出，捞出的茄子再进行第二次复炸大火炸二三十秒，这一遍茄子就会炸成金黄色了，捞出备用
3️⃣锅里留适量底油，放入蒜末干辣椒花椒爆香，倒入调料汁煮至冒泡，水分收少一点
4️⃣再倒入茄子，葱段和香菜翻炒均匀即可出锅
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♀️注：茄子要炸的外酥里嫩就是要裹匀淀粉，还要进行二次复炸，这样茄子肯定不会炸完回软的
这个做法的茄子真的巨巨巨好吃，喜欢的试试吧！
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