老北京铜锅涮已有上百年的历史，采用铜锅炭火，清汤涮肉，一锅清水，配点萝卜片、大葱，这样保持了羊肉最大的鲜味，吃起来是又香又嫩，不膻不腻，真是美味极了。在蘸料方面也是下足了功夫：芝麻酱、韭花酱、酱豆腐三大京味，再配上蚝油、虾油、葱花、香菜，喜欢吃辣的再来点油辣椒，味道简直绝了。
老北京铜锅涮肉以麻酱为主，比较经典的就是二八酱了，调制成一碗粘稠香浓最可口的蘸料，也是有学问的，这麻酱要调到什么稠度才合适呢？水加少了又泻不开，加多了又太稀了，完全沾不上菜，那吃着就没什么味了。这麻酱和水是有比例的，什么样的比例才合适，下面我分别调制了三个，麻酱/水=1:1.2，麻酱/水=1:1，麻酱/水=1:0.9，调制的过程比较简单，如果家里有搅拌器（打蛋器）直接把水和酱倒在容器内，然后用搅拌器沿着一个方向搅拌均匀就可以了。下面我们直接看结果：
麻酱/水=1：1.2调制
麻酱/水=1：1调制
麻酱/水=1：0.9调制
从上面三张图片我们可以看到，麻酱/水=1：1.2调制的蘸料太稀，这样的蘸料完全不能附着在菜品上，越吃越没味；麻酱/水=1：1调制的蘸料稍微有点稀，因为在涮羊肉的的时候，菜品上水分或多或少都会带入到碗中，越吃越稀，吃几口就没有味道了；麻酱/水=1：0.9调制的蘸料刚刚好，这样粘稠浓香的蘸料吃到最后都还有味，吃了一碗还想来第二碗，绝对美味。最后想问下大家在家里吃涮羊肉是怎么搭配的蘸料呢？